Перейти к тексту

В этой статье я рассказжу о некоторых изысканных деликатесах, отведать которые решится не всякий гурман.

Кофе Копи Лювак

Самый дорогой в мире кофе — кофе Копи Лювак из экскрементов, которые производит симпатичный зверек — циветта, обитающий в Индонезии, а именно на островах Суматра, Сулавеси и Ява.

Лювак. Фото: Jordy Meow via <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Luwak.jpg" rel="nofollow">Wikimedia Commons</a>
Лювак. Фото: Jordy Meow via Wikimedia Commons

Лювак — так называют зверька на местном диалекте, а «копи» — кофе, все на том же диалекте. Отсюда и название Копи Лювак.

Малайская Пальмовая Циветта поедает зерна кофе. Фото: Leendertz via <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Luwak-Katze_in_Kepahiang.jpg" rel="nofollow">Wikimedia Commons</a>
Малайская Пальмовая Циветта поедает зерна кофе. Фото: Leendertz via Wikimedia Commons

Циветта питается кофейными зернами (но не только одними кофейными зернами), выбирая при этом исключительно самые лучшие и зрелые (благодаря своему прекрасному обонянию), пропускает их через кишечник, где они ферментируются. Во время ферментации, благодаря свойствам желудочного сока циветт, частично убираются протеины, дающие горечь в обычных кофейных зернах. В итоге, кофе Копи Лювак приобретает более сладкий вкус. Выходят кофейные зёрна естественным путем, непереваренными.

Полуфабрикат кофе. Фото: Wibowo Djatmiko (Wie146) via <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kopi_luwak_090910-0075_lamb.JPG" rel="nofollow">Wikimedia Commons</a>
Полуфабрикат кофе. Фото: Wibowo Djatmiko (Wie146) via Wikimedia Commons

После этого их собирают, промывают, высушивают и подготавливают для последующей продажи. Утверждается, что кофе Копи Лювак имеет карамельный оттенок, шоколадные нотки, неповторимый аромат и длительное послевкусие.

В наше время производство Копи Лювак поставлено на поток. Построены фермы, где циветты содержатся в клетках. При этом зверьки лишены возможности самостоятельно выбирать лучшие зерна и вынуждены перерабатывать всё, что им дают. Это, в конечном итоге, не может не сказываться на качестве напитка. Копи Лювак является самым дорогим кофе в мире. Его стоимость, например в Москве, составляет приблизительно 100 евро за 300 грамм кофе в зернах.

Сыр с червями

Да, да есть и такой изысканный деликатес! Делают этот сомнительный продукт в Италии, на острове Сардиния. Называется сыр — “Казу Марцу” (Касу марцу), что переводится как «гнилой сыр». Его производят, вводя в сыр Пекорино Сардо личинки сырных мух. Благодаря личинкам изначально твердый Пекарино Сардо становится поразительно мягким. Готовый Казу Марцу представляет мягкую массу, кишащую личинками и источающую зловонную жидкость. Эта жидкость называется «lacrime», что переводится как «слезы».

Казу Марцу. фото: Shardan via Wikimedia Commons
Казу Марцу. фото: Shardan via Wikimedia Commons

Личинки сырных мух достигают в размерах 5-8 миллиметров и обладают способностью прыгать на расстояние до 15 сантиметров, прям гурману по щам! В связи с этим рекомендуется вкушать Казу Марцу с закрытыми глазами. Или удалять личинок перед поеданием. Но истинные ценители  лопают сыр прямо с личинками! Казу Марцу запрещен к продаже. Его можно купить только у частных сыроделов. Цена Казу Марцу превышает стоимость Пекорино Сардо в 3 раза.

Ласточкины гнёзда из птичьей слюны

Ещё один необычный деликатес. На самом деле, гнёзда производят не ласточки, а похожие на них стрижи. Они селятся на скалах и вьют свои гнёзда из мальков, рачков, рыбьей икры и другой морской субстанции, которую находят, а в качестве цемента используют собственную слюну. Интересна легенда открытия этого деликатеса. Император династии Цзинь, со своей армией, оказался осажденным на скалистом острове армией Чингисхана в XIII веке. Поскольку есть было нечего, кроме скудной скальной растительности, в ход пошли свитые стрижами гнёзда, благодаря которым остатки армии остались живы.

Фото: Thettoe, via <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AStatue_of_Zi-Wa-Zo_Bird_(Edible-nest_Swiftlet)_at_Hlawga_Park_Museum.JPG">Wikimedia Commons</a>
Фото: Thettoe, via Wikimedia Commons

В наши дни так называемые «ласточкины гнёзда» собирают на скалистых берегах, в пещерах, сражаясь с хозяевами птичьих жилищ, особенно ценятся гнёзда, в которых ещё не выводились птенцы. Собранные гнёзда могут храниться очень длительное время.

Ласточкины гнезда. Фото: Reforma.imufomot, via <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ediblebirdsnest.jpeg" rel="nofollow">Wikimedia Commons</a>
Ласточкины гнезда. Фото: Reforma.imufomot, via Wikimedia Commons
Ласточкины гнезда в магазине в чайна-тауне в Чикаго. Стоимость упаковки - от 800$ до 1500$. <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ABirds_Nest_Box.jpg" rel="nofollow">Фото:</a> <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Maisnam" rel="nofollow">Maisnam</a>, via Wikimedia Commons
Ласточкины гнезда в магазине в чайна-тауне в Чикаго. Стоимость упаковки - от 800$ до 1500$. Фото: Maisnam, via Wikimedia Commons

Из них готовят суп.

Суп из ласточкиных гнёзд. Фото: <a href="http://flickr.com/photos/stuart_spivack/5154666/" rel="nofollow">Stu Spivack</a>
Суп из ласточкиных гнёзд. Фото: Stu Spivack

Перед употребление ласточкино гнездо выдерживают в горячей воде несколько часов, удаляя всякий «строительный» мусор. После чего оно увеличивается в объёме в несколько раз. Подают с куриным бульоном.

comments powered by Disqus